कम लागत में फल और सब्जियों के रखरखाव के आसान तरीके जानें. रासायनिक परिरक्षण, किण्वन विधि और घरेलू उपायों से फलों-सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखें.Vegetable Preservation
मौसम में मिलने वाली सस्ती सब्जियां, फल और गृहवाटिका से प्राप्त ताजे उत्पाद जल्दी खराब हो जाते हैं. इन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए डब्बाबंदी, फ्रीजिंग, निर्जलीकरण और शीत भंडारण जैसे तरीके अपनाए जाते हैं,Vegetable Preservation लेकिन ये तरीके महंगे और आम लोगों की पहुंच से बाहर होते हैं.
ऐसे में जरूरी है कि सरल, सस्ते और घरेलू उपायों को अपनाकर फलों और सब्जियों का सुरक्षित रखरखाव किया जाए.
कम लागत में फल-सब्जियों के रखरखाव के लाभ
• परिरक्षण से फलों व सब्जियों के पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं
• किसानों को मौसम में उपज औने-पौने दामों पर बेचने की मजबूरी नहीं रहती
• आम उपभोक्ताओं को भी उचित कीमत पर फल-सब्जियां मिलती हैं
• साधारण तरीकों से परिरक्षित उत्पादों को ऑफ-सीजन में भी उपयोग किया जा सकता है
फलों और सब्जियों के रखरखाव के आसान तरीके
फलों और सब्जियों को सुरक्षित रखने के लिए निम्न घरेलू और सस्ते उपाय अपनाए जा सकते हैं:
• रासायनिक घोल द्वारा परिरक्षण
• किण्वन विधि
• अचार, चटनी, जैम, शरबत और स्क्वैश बनाना
• धूप में सुखाना
रासायनिक परिरक्षण विधि
फल-सब्जियों के परिरक्षण के लिए कुछ साधारण खाद्य रसायन बाजार में आसानी से उपलब्ध होते हैं और ये अधिक महंगे भी नहीं होते.
उपयोगी रसायन Vegetable Preservation
• नमक
• ग्लेशियल एसिटिक एसिड
• पोटैशियम मेटाबाइसल्फाइट
• सोडियम बेंजोएट
इन रसायनों की मदद से फलों और सब्जियों को कांच या चीनी मिट्टी के जार में सुरक्षित रखा जा सकता है.
इस विधि के फायदे
• सरल और कम खर्चीली विधि
• डब्बाबंदी की तुलना में फल-सब्जियों की प्राकृतिक बनावट सुरक्षित रहती है
• मटर जैसी सब्जियों में बनावटी रंग डालने की जरूरत नहीं
• सल्फर डाइऑक्साइड (पोटैशियम मेटाबाइसल्फाइट से प्राप्त)
विटामिन और पोषक तत्वों की रक्षा करता है
• सामान्य तापमान पर फल-सब्जियां 6 महीने तक सुरक्षित
• 1–3 डिग्री सेल्सियस पर 1 साल से अधिक समय तक भंडारण संभव
किण्वन द्वारा सब्जियों का परिरक्षण
किण्वन एक प्राकृतिक और सुरक्षित विधि है, जिससे सब्जियों को लंबे समय तक खराब होने से बचाया जा सकता है. इस प्रक्रिया में सब्जियों की प्राकृतिक शर्करा, लैक्टिक अम्ल में बदल जाती है, जो उन्हें सुरक्षित रखती है.
किण्वन के लिए सब्जियों का चयन
• सब्जियां ताजी हों
• सड़ी-गली या ज्यादा पकी न हों
• साफ पानी से अच्छी तरह धोएं
• काटने के लिए केवल स्टील के चाकू का उपयोग करें
उपयुक्त सब्जियां
• पत्तागोभी (बंदगोभी)
• गाजर
• मूली
• शलजम
• मटर
• फूलगोभी
• अधपके टमाटर
• सेम
• फलों में अधपका पपीता
किण्वन की विधि
• सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
• 2–3% नमक और 1–1.5% राई मिलाएं
• सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर कांच के जार में गर्दन तक भरें
• जार को पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लें
• रोज एक बार जार को हल्का हिलाएं
• जार को छायादार और ठंडी जगह पर रखें
भंडारण अवधि
• सामान्य तापमान पर: 1.5–2 महीने
• 4–5 डिग्री सेल्सियस पर: 4–5 महीने तक सुरक्षित
फलों का रस व गूदा बनाकर संरक्षण
ताजे फल जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें रस या गूदे के रूप में सुरक्षित किया जा सकता है.
इनका उपयोग बाद में स्क्वैश, शरबत, जैम, चटनी बनाने में किया जा सकता है. इस तरीके से पूरे साल अलग-अलग फलों के स्वाद का आनंद लिया जा सकता है.
