किसी भी फसल से किसानों को तभी फायदा होगा जब उस का इस्तेमाल लंबे समय तक हो सकेगा. फसल के समय उस की कीमत घट जाती है. ऐसे में अगर किसी फसल का कुछ ऐसा इस्तेमाल हो सके जो बाद में काम दे तो उस की खेती मुनाफा देगी.

गाजर का इस्तेमाल सब्जी से ले कर सलाद और जूस तक में होता है. गाजर के गुणों के चलते ही इस को सब्जी, फल, सलाद, जूस और हलवा के रूप में इस्तेमाल किया जाता है.

गाजर अकेली ऐसी फसल है जिस का इस्तेमाल कई तरह से हो सकता है. ऐसे में अगर किसान गाजर की खेती करें और गाजर से जुड़े इन कारोबारों को करें तो उन का मुनाफा बढ़ सकता है. गाजर का इस्तेमाल अचार के रूप में खूब किया जा रहा है. इस की वजह से गाजर की खेती बढ़ रही है.

गाजर का अचार भी 2 तरह से बनता है. अगर अचार को लंबे समय तक रखना है तो उस में तेल का इस्तेमाल किया जाता है. जिन लोगों को तेल से दिक्कत होगी है, वे बिना तेल वाला गाजर का अचार खाना ज्यादा पसंद करते हैं.

गुणों से भरपूर गाजर का अचार बिना तेल के भी बनाया व खाया जा सकता है. यह सेहत को नुकसान नहीं पहुंचाता और स्वाद में भी अच्छा लगता है. इस को बनाना बहुत आसान है.

कानपुर की रहने वाली नलिनी शर्मा कहती हैं कि बिना तेल वाले गाजर अचार की डिमांड सब से ज्यादा होती है. कसबों में इसे दुकानों में बेचा जा सकता है.

इस के अलावा हर कसबे में ढाबे और खानेपाने की दुकानें होती हैं. वहां पर भी इस को बेचा जा सकता है. इस तरह गाजर से जुड़े कारोबार को बढ़ावा दिया जा सकता है.