Sandwich : जम्मू कश्मीर देश का सब से मशहूर पर्यटन क्षेत्र है. पूरी दुनिया के लोग यहां घूमने आते हैं. जम्मू में वैसे तो खाने की बहुत सी चीजें मिलती हैं, पर कल्हाड़ी कुल्चा यहां की सब से खास खाने की डिश है. इसे यहां का स्ट्रीट फूड भी कह सकते हैं. जम्मू से श्रीनगर और पटनी टौप जाने के रास्ते में पड़ने वाली खाने की दुकानों में सब से ज्यादा कल्हाड़ी कुल्चा बिकता है. जब ब्रेड और पाव का चलन कम था, तो यह 2 रोटियों यानी कुल्चों के बीच रख कर तैयार किया जाता था.
अब यह ब्रेड या पाव के साथ रख कर तैयार होता है. यह एक तरह से पनीर ब्रेड सैंडविच होता है. पनीर का इस्तेमाल होने से यह खाने में बहुत टेस्टी और पौष्टिक होता है. इसे खाने के बाद देर तक भूख नहीं लगती है. पर्यटकों द्वारा पसंद किए जाने की वजह से इस की बहुत सारी दुकानें यहां मिलती हैं. यह रोजगार का अच्छा साधन बन गया है.
कल्हाड़ी कुल्चा बनाने के लिए दूध, नीबू का रस, ब्रेड, चाट मसाला, मीठी चटनी और कटे हुए प्याज की जरूरत पड़ती है. इसे बनाने के लिए सब से पहले दूध को गरम कर के ठंडा होने के लिए रख दें. इस में नीबू का रस डाल दें, जिस से दूध पनीर की तरह जम जाएगा और उस का पानी अलग हो जाएगा. दूध को सफेद कपड़े में बांध लें और जब इस का पानी निकल जाए तो तैयार पनीर को नीबू के आकार में गोलगोल कई हिस्सों में बांट लें. इस के बाद हाथ से दबा कर रोटी जैसा बना लें. अब इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज या बरफ में रख दें. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इस का कल्हाड़ी कुल्चा तैयार किया जा सकता है. खाने के लिए देने से पहले ब्रेड या पाव के बीच में 1 पीस गोल आकार वाले पनीर को रखते हैं. इस के बाद ब्रेड या पाव को फ्राईपैन पर रख कर गरम करते हैं.
गरम होने से पनीर पिघल जाता है. अब ब्रेड के ऊपर चाट मसाला डाल दिया जाता है, जिस से ब्रेड का टेस्ट बढ़ जाता है. इस के साथ खाने के लिए कटे हुए प्याज को मीठी चटनी में डाल कर दिया जाता है. मीठी चटनी और प्याज के साथ कल्हाड़ी कुल्चा खाने में बहुत टेस्टी लगता है.
उधमपुर जिले के बंसा बाजार में कल्हाड़ी कुल्चा की दुकान चलाने वाले सोहनलाल शर्मा कहते हैं कि 4 लीटर दूध में पनीर के 16 पीस तैयार होते हैं. 2 ब्रेड स्लाइसों के बीच पनीर का 1 गोल पीस रख कर फ्राई किया जाता है. इस के ऊपर चटपटा नमक डाल कर खाने के लिए दिया जाता है. साथ में मीठी चटनी और कटे प्याज के टुकड़े कल्हाड़ी कुल्चा के स्वाद को और बढ़ा देते हैं. 1 प्लेट कल्हाड़ी कुल्चा का दाम 30 से 40 रुपए के बीच होता है. इसे स्नैक्स के रूप में इस्तेमाल किया जाता है. कल्हाड़ी कुल्चा केवल जम्मू और आसपास के शहरों में ही मिलता है.
