Traditional Indian sweet : दूध बर्फी- जो हर मन को भाए

Traditional Indian sweet: दूध बर्फी  अन्य बर्फियों से अलग होती है. यह दूध में चीनी को मिलाकर धीमी-धीमी आंच पर गरम करते हुए गाढ़ा करके तैयार की जाती है. इसकी सबसे खास बात यह होती है कि यह खाने में दूध और खोए दोनों के मिले-जुले स्वाद का एहसास कराती है. दानेदार बरफी (Traditional Indian sweet) होने के कारण यह दूसरी बरफियों से अलग होती है. जो किसान पशुपालन और दूध उत्पादन का काम करते हैं, वे इसे बनाकर रोजगार कर सकते हैं.

दूध बर्फी  को बनाना बेहद आसान होता है. दूध बर्फी  को ज्यादा लंबे समय तक संभाल कर नहीं रखा जा सकता है. ऐसे में जरूरी हो जाता है कि इसे केवल उतना ही तैयार करें, जितने की खपत हो.

लखनऊ के कालीजी बाजार चौक में पुत्तनबाबा की दूध की दुकान पर बैठने वाले अर्जुन सिंह यादव कहते हैं कि, दूध बर्फी को जल्दी से जल्दी खा लेना चाहिए. ताजी दूध बर्फी (Traditional Indian sweet)  का स्वाद बहुत ही अच्छा होता है.

अर्जुन सिंह यादव कहते हैं कि दूध बर्फी को बनाना भले ही आसान होता हो, पर थोड़ी सी असावधानी होने से दूध के लगने या जलने का खतरा बना रहता है, जो दूध बर्फी के स्वाद को खराब कर सकता है. इसमें दूध और चीनी की मात्रा ऐसी होनी चाहिए, जो दूध बर्फी के स्वाद को बनाए रखते हुए मिठास का एहसास कराए. जब दूध बर्फी तैयार हो जाती है तो इसे मनचाहे आकार में काट लिया जाता है. फ्रिज में दूध बर्फी को थोड़े लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है.

वैसे तो तमाम किस्म की मिठाइयां (Traditional Indian sweet) दूध और चीनी से बनती हैं, मगर दूध बर्फी का बाजार काफी बड़ा है. अमूमन यह हर मिठाई की दुकान में मिल जाती है. इटावा की रहने वाली हर्षिता वर्मा कहती हैं, ‘वैसे तो दूध बर्फी को ठंडा होने पर खाया जाता है, पर मुझे तो गरम-गरम दूध बर्फी खाने में मजा देती है. गरम होने पर यह और भी ज्यादा टेस्टी और फ्रेश लगती है.’

दूध बर्फी  का भाव अलग-अलग होता है. यह बाजार में 280 रुपए प्रति किलोग्राम से लेकर 450 रुपए प्रति किलोग्राम तक में बिकती है. रबड़ी के बाद फ्रेश मिठाई में दूध बर्फी की मांग सबसे ज्यादा होती है.

शौकीन लोग दूध बर्फी की खूब खरीदारी करते हैं. कुछ लोग घरों में इससे खोए वाली गुझिया भी बना लेते हैं.

दूध बर्फी  बनाने के कारीगर संतोष गुप्ता बताते हैं कि, इसे बनाने के लिए फुल क्रीम दूध लेना चाहिए. दूध को पहले गरम करें. जब दूध उबलने लगे तो उसमें चीनी डालें. चीनी की मात्रा दूध की एक चौथाई रखें यानि अगर 1 लीटर दूध है, तो चीनी 250 ग्राम लें. दूध को धीरे-धीरे गरम करते हुए गाढ़ा करें. दूध को तब तक उबालें, जब तक वह गाढ़ा होकर खोए जैसा न हो जाए. फिर इसको ठंडा होने के लिए थाल में रख दें. जब यह जम जाए तो इसे मनचाहे आकार में काट लें.